Embora as panelas de pressão possam parecer intimidantes, muitas das melhores panelas de pressão atuais são notavelmente simples de operar. Você pode preparar alguns entradas incríveis como curry e carne assada, quer você esteja cozinhando durante a noite ou deixando-os ferver enquanto está no trabalho. Neste detalhamento, analisamos os fundamentos do cozimento sob pressão, abordando o básico do dispositivo e oferecendo algumas sugestões de cozimento próprias.
O que é uma panela de pressão?
Uma panela de pressão é um dispositivo de cozimento hermético que cozinha os alimentos rapidamente, graças à pressão do vapor que se acumula no interior. O vapor torna os alimentos úmidos, por isso este dispositivo é perfeito para ensopados de carne, cheesecakes e muito mais. Existem panelas de pressão que usam o calor do fogão, bem como unidades de bancada que você conecta a uma tomada de parede. Muitas panelas de pressão plug-in possuem outros recursos e funções, como cozimento lento, vapor e refogados, além do cozimento sob pressão.
Como usar uma panela de pressão?
Conhecendo sua panela de pressão pela primeira vez? Experimente cozinhar sob pressão apenas com água – isso é chamado de teste de água e ajudará você a conhecer melhor sua máquina. Tudo o que você precisa fazer é adicionar uma ou duas xícaras de água na panela (sempre use a panela interna e nunca coloque alimentos diretamente na panela sem esta panela por motivos de segurança). Trave a tampa na posição e certifique-se de ajustar a válvula para que fique na posição vedada.
Em seguida, selecione um botão para o qual o tempo de cozimento seja relativamente curto. Por exemplo, se o seu dispositivo tiver um botão para peixe, use-o. Você também pode definir manualmente o tempo de cozimento sob pressão para dois ou três minutos. Agora, tudo o que você precisa fazer é assistir a panela de pressão fazer sua mágica. Após alguns minutos ou mais de aquecimento da água e criação de pressão de vapor, a pressão começará a contagem regressiva e será liberada lentamente. Você deve então ser capaz de experimentá-lo com alimentos reais.
Como ter certeza de que a pressão foi liberada?
Esta é uma grande preocupação entre as pessoas que nunca usaram panelas de pressão antes. A boa notícia é que as panelas de pressão modernas são muito seguras e fáceis de usar. A maioria das panelas de pressão tem uma válvula de liberação de vapor, que você pode mover para a posição de ventilação para começar a liberar a pressão.
A abordagem mais fácil, no entanto, é deixar a panela de pressão liberar lentamente a pressão sozinha. Fique de olho na contagem regressiva para ter certeza de que está completa – não tente abrir a tampa antes que a contagem regressiva termine, ou você pode se queimar (felizmente, muitos fogões travam a tampa e impedem que você a abra antes que a pressão seja liberada) . Alguns cozinheiros até gostam de deixar a panela de pressão descansar um pouco mais após a contagem regressiva, apenas para garantir que toda a pressão tenha desaparecido.
Quais configurações eu uso?
A maioria das panelas de pressão cozinha todos os alimentos da mesma maneira, mas há tempos de cozimento diferentes para alimentos diferentes. Por exemplo, o botão predefinido para arroz branco em sua panela de pressão pode cozinhar por apenas 5 minutos, enquanto o arroz integral cozinha por mais tempo. Mesmo que você não tenha um botão predefinido conveniente em sua panela de pressão, você pode descobrir quanto tempo um tipo de alimento precisa para cozinhar e definir o timer manualmente. Gostamos dos detalhes fornecidos no gráfico de tempo de cozimento de Cozimento na pressão do quadril.
O que posso cozinhar na panela de pressão?
O mundo é sua ostra quando se trata de cozinhar com uma panela de pressão elétrica, quer você queira tentar fazer mingau, risoto, frango ou sopa. Como você não está mexendo constantemente a panela, provavelmente descobrirá que, além de todo o processo ser mais fácil de gerenciar, sua comida também ficará mais cremosa do que usar o fogão.
Se você tiver uma forma de mola, você pode até tentar fazer sobremesas como bolos e bolos de queijo. Se você tiver pratos que possam ir ao forno e que caibam dentro da sua panela de pressão, você pode usá-los para separar ingredientes como carnes e legumes para evitar que os sabores se misturem e até mesmo fazer pratos gostosos como fajitas.
Qual é a diferença entre uma panela de pressão e uma panela lenta?
A maior diferença entre uma panela de pressão e uma panela lenta é a velocidade. Como o nome sugere, um fogão lento depende de tempos de cozimento mais longos e temperaturas mais baixas. O cozimento lento é ótimo para ensopados, costelas, carne de porco desfiada e pimentão – basicamente qualquer coisa com carne que você queira ficar agradável e macia. As panelas de pressão formam uma vedação hermética e usam a pressão interna para cozinhar os alimentos muito mais rapidamente do que apenas usando o calor. Isso torna o trabalho mais curto com alimentos mais densos, como arroz, feijão e batatas. A beleza de muitas panelas de pressão modernas é que elas geralmente têm uma configuração de fogão lento, então não há necessidade de obter aparelhos separados.
Como usar uma panela de pressão em altitude elevada?
O cozimento sob pressão continua sendo uma escolha popular para aventureiros de alta altitude. Em geral, você vai querer cozinhar os alimentos por 5% a mais para cada 300 metros acima do nível do mar além dos primeiros 600 metros. Estão disponíveis panelas de pressão leves construídas especificamente para uso em altitudes elevadas.
O ponto de ebulição da água cai devido à pressão atmosférica mais baixa. Como há menos ar acima do pote, os gases têm mais facilidade em se formar e escapar. Como resultado, os tempos de cozimento tradicionais aumentam com a altitude, pois a fervura não atinge o mesmo nível de calor necessário para alimentos seguros. Maiores tempos de cozimento e uma maior taxa de evaporação significam alimentos mais secos. As panelas de pressão podem ajudar a manter essa umidade e compensar os desafios da baixa pressão do ar no cozimento.
É saudável cozinhar na panela de pressão?
Cozinhar sob pressão é uma ótima maneira de fazer refeições saudáveis. Como os tempos de cozimento são reduzidos, menos nutrientes vitais são perdidos no processo em comparação com a fervura ou vapor. Claro, a salubridade da refeição vai depender da receita.
Quando a panela de pressão foi inventada?
A panela de pressão foi inventada pelo físico francês Denis Papin em 1679, mas não entrou em produção em massa até 1864 na Alemanha.
Quais são os problemas ao cozinhar com uma panela de pressão?
A segurança é o principal problema com panelas de pressão. Embora existam muitas proteções nas panelas de pressão modernas, danos ou manuseio incorreto podem fazer com que o vapor de alta pressão seja liberado repentinamente, danificando qualquer coisa nas proximidades. Dito isto, como as panelas de pressão exigem uma vedação firme para funcionar, ter um anel de vedação degradado pode diminuir o tempo de cozimento ou interrompê-lo completamente, pois o vapor é liberado gradualmente e continuamente. Felizmente, as panelas de pressão permitem que os anéis de vedação degradados sejam trocados quando chegar a hora.
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